原料

鴨舌250克。調料青、紅辣椒段各100克，干海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州滷水各800克。

步驟

1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，颳去表面舌苔，洗凈後撈出控水，用蔥段、香菜腌漬30分鐘。 2、將腌好的鴨舌放入滷水中小火鹵30分鐘，撈出備用。 3、將滷好的鴨舌放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鴨舌、青紅辣椒段中火翻炒2分鐘，撒上香菜葉出鍋裝盤即可。

小技巧

特點 口味香辣，風味獨特。 備註 三杯汁的製作：廣東米酒500克，萬字醬油750 克，李錦記豆瓣醬226克，味極鮮醬油250克，烏醋250克，蜜糖250克調勻而成。