豬皮蜇頭

原料

鹵熟的豬皮200克,蜇頭200克,蔥絲30克,香菜段30克,紅椒絲10克,黃瓜1根。調料精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。

步驟

1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細的條,加入蔥絲、香菜段、紅椒絲、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌勻後放在盤中央。 2、黃瓜切成半圓形薄片圍豬皮條成一圓環。 3、蟄頭放溫水中泡60分鐘泡去鹽分洗凈沙粒,改刀成0.1厘米厚的片後入沸水中焯8秒鐘撈出,迅速入冷水過涼,撈出放入盆中,加入鹽、味精、白糖、陳醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌勻擺呈樹葉形狀擺在盤子邊上。

小技巧

特點 豬皮軟爛,芥末味濃,蜇頭爽脆,咸鮮酸甜,蒜味濃郁。


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