原料

刮洗乾淨的豬手2隻（帶指尖，約750克）調料百味滷水汁4000克，香菜25克。

步驟

1、將原只豬手入沸水中飛水10分鐘後放入煮沸的百味滷水中，用慢火加熱（以湯呈菊花心狀為度），離火浸約50分鐘（以竹籤能插入為度）取起，隨即放入冰箱內的凍百味滷水汁中，涼透撈起。 2、將豬手破開斬件，排放在碟中，淋入少許熱百味滷水汁，香菜去頭洗凈後圍邊便成。

小技巧

特點 成品色澤金黃，皮爽肉滑，口感甘香、味濃。 相關連結 百味滷水汁配方：清水6000克，香葉、花椒、陳皮各15克，八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，羅漢果10克，南姜40克，生薑、蔥各50克，蛤蚧蛇干1對，丁香25克，紹酒100克，小茴香15克，冰糖600克，生抽750克，老抽375克，魚露250克，精鹽25克。 百味滷水汁製法：將所有配料用紗布袋包好，放入清水中，用慢火熬制3小時，過濾乾淨即可使用。