鍋塌菠菜

簡介

色澤金黃,香鮮脆嫩,引入食慾。

原料

主料:菠菜200克。雞蛋黃25克,香菇25克,火腿25克。澱粉50克,精鹽5克,蔥15克,姜10克,清湯,150克,花生油50克。

步驟

1.菠菜削去根部,去掉老皮及前梢,齊刀切成長6厘米的段,入開水中略焯,迅速撈出。 2.蛋黃放入湯盤中打散,再放入濕澱粉、精鹽攪勻成蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤內,使其沾滿蛋黃糊,香菇與火腿均切成細絲。 3.放花生油燒至四成熱(約100℃),放入蔥薑絲稍炸,然後整齊地推入掛糊的菠菜,用微火蹋煎,至金黃色時翻個個,蹋煎兩面至金黃色。再放入清湯、精鹽、加蓋蹋煎1分鐘,待湯汁將盡時出鍋。撒上火腿,冬菇絲即成。


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