簡介

西北風味涼菜。伴隨著滋啦一聲，那瞬間從盤中飄出的麻辣焦香，絕對能將家人立刻吸引到餐桌前。

原料

菠菜500g，鹽1茶匙（5g），干辣椒碎1湯匙（15g），花椒1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）

步驟

1、菠菜剪掉老蒂，擇洗乾淨，將葉莖和葉片理齊，切成長10cm整齊的段。 2、湯鍋中放入半鍋清水，大火燒開，將菠菜段放入氽燙。當水再次滾沸後用漏勺撈出，瀝去熱水，在水龍頭下用冷水沖至完全涼透，然後再次瀝干水分（可用手輕輕擠干），放入盤中待用。 3、將干辣椒碎、花椒和鹽撒在盤中的菠菜上。 4、中火燒熱炒鍋，倒入油加熱，待燒至九成熱時（油麵上方有明顯煙氣升起），5、迅速將油倒在盤中的菠菜上，用熱油瞬間將干辣椒碎和花椒爆香。 6、最後用筷子將菠菜拌勻入味即可。

小技巧

1、熱油是關鍵，成敗就在此一舉，所以一定要夠熱，否則不辣不麻，食之無味。 2、做涼菜的菠菜應當燙熟再拌，如果一味追求新鮮，燙得半生不熟，即不利於除去殘留農藥，也不利於營養的吸收。