簡介

看似簡單，卻也是一道功夫菜，自己試一下就知道了。

原料

粉絲50克，菠菜100克，烤蝦皮25克，碎肉25克，蒜頭7瓣，黃酒，醬油，鹽各適量。如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒或胡椒粉。

步驟

1、蔣菠菜洗凈，先在開水鍋內氽一下，撈起放入涼水內漂涼，瀝水切斷備用（先氽一下去除菠菜內的草酸，因為草酸會影響鈣的吸收）； 2、將蒜頭剁碎，冷鍋冷油下蒜頭開中高火將蒜頭炸一下，看油鍋內冒的泡小下去就倒出瀝油； 3、將粉絲在溫水裡泡5分鐘剪斷，我用的是寬粉絲所以要泡一下，如果是細粉絲就直接放入； 3、將碎肉下油鍋炒至肉收縮，倒入適量開水，放入粉絲，煮至粉絲變軟放入蝦皮及少量黃酒，煮至湯汁收干放入菠菜，蒜頭，醬油和鹽拌勻炒干即可。

小技巧

一般燒粉絲都會先泡開，但不泡開粉絲吸的就是碎肉和蝦皮內的鮮味，這樣燒更入味。如果碎肉改成五花肉的肉絲，這道菜看上去會更清爽。