原料

菠菜心250克，海米、豬肥肉膘、冬筍、冬菇各20克、豆腐皮15克，雞蛋清1個調料精鹽適量，味精少許，紹酒25克，蔥薑汁1大匙，干澱粉50克，麵粉適量

步驟

1、菠菜心洗凈，用沸水燙過，切成末。 2、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小方丁，與菠菜一起加精鹽、味精、紹酒、蔥薑汁調成菜餡，豆腐皮截成3.5厘米的圓片，包上菠菜餡。 3、雞蛋清打成雪麗糊，加麵粉、干澱粉，攪成糊。將做法2逐個掛勻糊，入四成熱的油鍋中炸至漂起後，翻個撈出，再入五成熱油鍋中炸成杏黃色，撈出瀝；由裝盤。 廚藝升級 雪麗糊(蛋泡糊)是烹調時很常用的一種麵糊，質地細膩、蓬鬆飽滿、色澤潔白。食材用這種糊油炸，發漲性強、外酥香、內鮮嫩，外觀還特別好看。 要將蛋清打發成泡沫狀可是一件比較專業的技術喔!剛從冷藏箱內取出的雞蛋可不好打，要提高溫度，降低蛋白表面的張力，才能促進泡沫體系的儘快形成。另外，打蛋泡糊可以加一點白砂糖。