明蝦2尾，西生菜100公克，蝦漿50公克，馬蹄10公克，麵粉適量，麵包粉適量，蛋3顆，竹籤2支，鹽1/4小匙，雞精1/8小匙，太白粉1大匙，胡椒少許，酒少許
1.明蝦保留蝦頭、蝦尾，只去蝦殼，挑沙筋。 2.將竹籤從蝦尾插入蝦身，西生菜切絲鋪於盤上備用。 3.馬蹄切末，混合蝦漿及調味料拌勻。 4.將作法3包裹住蝦身，並依序沾上麵粉、蛋液，麵包粉。 5.熱油鍋，作法4放入170℃的油鍋用中火炸約7分鐘至表面呈金黃色時即撈起瀝干油脂，拔出竹籤、再將炸好的蝦卷排於生菜絲上即可。
