奶油蘆筍湯

簡介

口感濃郁的西式湯菜,凸顯蘆筍的健康特質。白色奶油在綠色濃湯中踏動舞步,帶你躍入盛夏的美食漩渦。

原料

洋蔥1/2個,蘆筍400g,土豆1隻約100g,高湯或罐頭雞湯800ml,淡奶油150ml,鹽2茶匙10g,黑胡椒碎1茶匙5g,香葉2片,黃油2湯匙30g

步驟

1、洋蔥切絲。土豆洗凈去皮,切成小塊。蘆筍切去根部,削去莖部老皮,然後將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。 2、小火加熱炒鍋中的黃油,融化後放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部,小火炒至軟爛。 3、然後放入高湯(或罐頭雞湯)和香葉,大火燒開後放入土豆小塊,小火煮制40分鐘,直至土豆塊熟透後,將香葉揀出。 4、將煮好的湯汁、料晾涼,一同倒入攪拌機中,攪打成蘆筍湯汁。 5、另用沸水燒沸後將蘆筍尖放入氽1分鐘,瀝干水分。 6、把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱,然後調入淡奶油和鹽混合均勻,最後擺入蘆筍頭,撒上黑胡椒碎即可。

小技巧

如果想保留湯汁中的食物顆粒感,也可以捨棄攪拌機攪拌湯汁的步驟。但是需要把蘆筍莖事先切成小粒形狀。


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