簡介

悅目的湯羹充滿新鮮蘆筍味，是春季美食。用鬆脆的腌熏豬肉和炸小麵包塊作點綴，香脆爽口；鮮奶油則更增添一份柔滑的質感。

原料

清雞湯或蔬菜清湯600毫升，大蔥8—9根，冷凍豌豆500克，嫩蘆筍150克，鹽、黑胡椒適量，去皮腌熏豬肉（培根）3片，菜油1—2湯匙（按需要而定），白麵包2片，鮮奶油2湯匙，炸小麵包塊適量

步驟

1.清雞湯或蔬菜清湯倒入煮鍋加熱。大蔥切去無用部分，略切，和冷凍豌豆一起放入湯中煮沸。 2.蘆筍尖摘下待用，蘆筍莖切長段，放入煮鍋，加少許鹽，調低火力，加蓋煨10—15分鐘至蘆筍煮軟。 3.與此同時，將腌熏豬肉片直接剪入煎鍋，煎至鬆脆及呈金黃色。出鍋盛入碗中待用。 4.煎鍋中的豬油如不夠，可加入1—2湯匙菜油加熱。麵包切丁，旺火煎炸2—3分鐘，翻轉多次，炸至金黃色，然後放在紙巾上吸去多餘的油。 5.豌豆和蘆筍燒熟後，用攪拌機攪拌成糊狀。 6.留下12支蘆筍尖，其餘的放到湯里煨5分鐘左右，煮至軟熟。 7.把湯盛入4個預熱過的湯碗中，每碗澆入兩茶匙鮮奶油，撒上腌熏豬肉片、炸麵包塊和剩下的蘆筍尖，再撒一些現磨黑胡椒。