原料

多寶魚一條約650克，蜜豆150克，鮮百合、5厘米長的蘆筍段各100克。調料蔥粒、薑片、蒜蓉各5克，色拉油1000克，鹽6克，水澱粉、味精各5克。

步驟

1、先將多寶魚宰殺洗凈，從背部和腹部起刀，輕輕地往中間走刀，削魚肉，成片狀，改刀成6厘米長、4厘米寬的片。留頭、尾、骨備用。 2、將蜜豆切成3厘米長的段，與百合、蘆筍分別入沸水飛水1分鐘左右。鍋下20克色拉油，五成熱時，下蜜豆和50克百合翻炒1分鐘入盛器墊底。 3、將頭、尾、骨切5厘米長的段，掛脆漿糊，入五成熱油鍋中火炸4分鐘左右至金黃色，將其排在盛器壁上。 4、將多寶魚肉片先用3克味精、1克水澱粉、1克鹽拌勻碼味5分鐘，然後入六成熱油鍋中火滑油30秒撈出。鍋下50克色拉油，五成熱時下多寶魚肉片小火煎2分鐘出鍋。 5、鍋下底油20克，五成熱時炒香姜、蒜、蔥，下煎好的多寶魚肉片、汆過的蘆筍、剩餘百合旺火翻炒均勻，下剩餘的鹽、味精、水澱粉調味勾芡出鍋入盛器。

小技巧

特點 口感清爽，魚香留齒。