簡介

徹底顛覆了扇貝以往「素麵朝天」的形象，熱辣勁爆的感覺伴隨著酸酸甜甜的滋味，第一時間在口中爆發，令人感受頗多。

原料

扇貝15隻，蘆筍100g，剁辣椒50g，蒜茸2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），醬油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），水澱粉2湯匙（30ml），干澱粉100g，油300ml（實耗20ml）

步驟

1、洗凈扇貝表面泥沙，用小刀貼較平的一側貝殼內側劃入，使殼肉分離，然後再將貝肉從另一半貝殼上切下，再去除貝肉上附帶的內臟，並沖洗乾淨。 2、蘆筍洗凈削去根部老皮，斜刀切成薄片。 3、在小碗中調入剁辣椒、蒜茸、大蔥花、料酒、醬油、鹽、白砂糖和水澱粉調和成芡汁。 4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蘆筍片放入汆1分鐘，再取出瀝干水分。 5、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將貝肉均勻的滾上一層干澱粉，再放入鍋中炸約1分鐘，隨後撈出瀝干油分。 6、鍋中留底油，燒熱後將芡汁倒入，用小火慢慢翻炒至漸稠，最後放入蘆筍片和貝肉拌炒均勻即可。

小技巧

不要過早將貝肉裹上澱粉，最好等油熱後再動手，這樣可以保持貝肉表面的乾爽，避免貝肉中的水分提前浸濕了澱粉。