原料

熟豬肥腸200克，大白菜500克。油1大匙，雞湯1杯，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，蔥段、姜塊少許，澱粉適量。

步驟

1、將白菜切去菜頭，削去老根，一切兩半用沸水焯燙透，投涼，切成根部相連的1.2厘米長、0.8厘米寬的條，擠凈水分，菜心朝上，整齊地碼擺在盤內；熟豬肥腸斜刀切厚片，擺在白菜條的兩邊。 2、扒勺上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜熗鍋，添雞湯，加精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜不要，把白菜，肥腸整齊地拖入勺內，轉小火扒制5分鐘至入味，再移旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，大翻勺，出鍋裝盤即可。

小技巧

特點 色澤潔白，鮮香不膩，整齊劃一。