原料

雪菜100公克，千張30張，鹼粉3/2茶匙，水600㏄，紅辣椒1/2條，A.雞粉1茶匙，鹽1茶匙，熱水500㏄，B.鹽1/4茶匙，砂糖1/4茶匙，香油1大匙

步驟

1.材料A的水煮至滾沸，倒入盆中和鹼粉調勻成鹼水後，將千張一張張放入作法1鹼水中浸泡至千張膨脹、變白、完全軟化。 2.將作法1置於水龍頭下方，以流動的水持續沖洗約2小時，至千張無鹼味，撈出千張瀝干水分，備用。 3.所有調味料A放入鍋中煮至滾沸，加入作法2的千張，以小火煮約10分鐘，撈出瀝干水分，切段備用。 4.雪菜切小段；紅辣椒切末，備用。 5.作法4的雪菜段放入滾水中略燙除多餘鹹味後撈起，瀝干水分，備用。 6.將作法3的千張段、作法5的紅辣椒末及作法6的雪菜段和所有調味料B一起拌勻即可。