簡介

此菜的由來，眾說紛紜，製法也層出不窮。最為流行的是農家三蒸――蒸肉、蒸魚、蒸菜。

原料

五花肉，草魚，粳米，青菜（根據季節不同，口味不同，自由調配），鹽，醬油，紅腐乳汁，薑末，紹酒，雞精，白糖，桂皮，丁香，八角

步驟

1、粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。 2、將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。 3、將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。 4、米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右。