紅火大鲶魚

簡介

鲶魚與泡製紅辣椒,姜,泡菜精心製作一道流行四川民間的一道美味佳肴,此菜色澤紅亮,麻辣鮮香,富含蛋白質胺基酸。

原料

原料,沱江鲶魚1尾(約3斤),泡紅辣椒,泡姜,泡青菜各50克,黃豆芽100克,青紅椒塊各30克。,調料郫縣豆瓣,干辣椒各50克,姜蒜米各20克,,花椒,胡椒粉,味精各10克,蔥花100克,精製香料粉5克,色拉油1千克(實耗100克),濕淀5克。

步驟

鲶魚殺後去內臟,魚鰓洗凈,將魚宰成4厘米寬、8厘米長的塊,用鹽、陳醋、澱粉將魚洗凈待用。 泡辣椒、泡姜剁細、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。 鍋中燒油,魚塊用鹽、味精、澱粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下干辣椒節,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出紅色,加姜蒜米炒香,倒入高湯約500克.下魚塊調好味,用微火燒約10分鐘,下青紅椒塊,味精,勾芡起鍋,撒上蔥花即成。 備註精製香料粉將大料10克,草果2克,丁香、小茴香各1克放到攪拌機里粉碎成粉狀即可。

小技巧

洗魚時要把魚的腥味洗凈。炒料時一定要炒出紅油。


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