西芹雞絲

原料

西芹,雞肉,蒜絲,辣椒絲,香菜,白糖,白醋,鹽,味精,香油

步驟

西芹去皮,切絲 雞肉切粗絲,不要太細,因為本身肉就嫩,細了就斷了,然後把肉上漿 在干這些的同時,燒一鍋水 水開後,放點油和鹽,鹽是為了讓菜入味,讓菜燙一下,大約20秒後,就可以撈出來,放冰水裡過涼 然後把上好漿的肉絲倒進水裡,並用筷子攪散,肉一變色,再等那麼一小會就好了,同樣,撈出,放冰水裡過涼,然後把西芹,肉絲都控干水分 辣椒絲用油炸一下 把東西都放盆里,香菜也少放點,然後白糖,白醋,鹽,味精,香油都放進去,醋和糖可以多放點 攪拌均勻就OK了

小技巧

做涼菜時,在燒開的水裡加點油,油是提高水的沸點,讓菜燙一下,馬上就可以熟,保持翠綠,這是關鍵


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