宮保牛肋排

原料

無骨牛肋排250克,新鮮洋菇50克,洋蔥50克,西芹50克,干辣椒4根,花椒10粒,薑末25克,蒜末25克,沙拉油30㏄,1.醬油1茶匙,糖1/4茶匙,紹興酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋1/2顆,2.醬油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,白醋1/2茶匙,太白粉1/4茶匙

步驟

1.將牛肋排切成切成正方形丁狀(約3厘米丁見方);洋菇切片;洋蔥切碎備用。 2.作法1的牛肋丁加入調味料1後一起攪拌均勻腌漬備用。 3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。 4熱鍋,倒入沙拉油至熱,加入作法2的牛肋丁以中火煎至八成熟約二分鐘盛起。 5.同作法4鍋,用鍋里余油轉小火放入干辣椒、作法1的洋蔥碎、洋菇片及花椒,一起快炒約1分鐘至香味溢出後再加入薑末、蒜末一起爆香。 6.於作法5鍋內放入作法4的牛肋丁及作法3的兌汁,轉中火快炒約1分鐘起鍋前加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。


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