中等黃鱔1條，綠豆芽少許，韭菜少許，胡蘿蔔少許，鹽，雞精，料酒，濕澱粉，白鬍椒粉，太太樂鮮貝露醬油
1.所有材料清洗乾淨，胡蘿蔔切絲，韭菜切段，綠豆芽挑去頭尾清洗乾淨，黃鱔買時要店家宰殺去骨，回來後，用熱水燙一下去除表面粘液，切成絲，加入料酒，白鬍椒粉，鹽，雞精，濕澱粉抓勻腌制10分鐘以上 2.鍋里入油燒熱，放入腌過的鱔絲滑炒片刻，盛出備用；鍋里留底油依次炒胡蘿蔔絲，接著倒入滑好的鱔絲，炒至8成熟時倒入韭菜綠豆芽翻炒，調入鹽，料酒，鮮貝露醬油，少許糖，雞精翻炒均勻即可出鍋