老乾媽煎肉

簡介

瘦肉被煎得格外干香,即便是肥脂看上去也是那樣的剔透,翠綠的青蒜懶懶的躺在上面,完全掩蓋了它火爆辛辣的本質。 熱量標註:此菜熱量為257千卡/人

原料

豬腿肉400g,老乾媽豆豉醬50g,雞精1茶匙(5g),大蒜3瓣,老薑 2片,生抽2湯匙(30ml),紹酒1湯匙(15ml),油4茶匙(20ml),青蒜2棵

步驟

1、將豬腿肉放入冰箱中冷凍20分鐘,待僵硬後再取出切成均勻的薄片。2、青蒜洗凈,斜刀切成5cm長的段。大蒜切薄片。 3、中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有熱氣升騰),將豬腿肉放入用小火慢慢煎至兩面焦黃,水汽漸干。 4、將大蒜片和老薑片放入炒鍋中,爆出香味後調入老乾媽豆豉醬、紹酒和生抽翻炒約3分鐘。 5、最後在鍋中放入雞精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透即可。

小技巧

1、這道菜的關鍵在於肉片一定要切配得薄而均勻,這樣吃起來才不會有肥膩的感覺。所以要事先將豬腿肉冷凍至僵硬,但注意不要冷凍過度,避免堅硬得無法切割。 2、老乾媽豆豉醬味道咸香辛辣,如不喜辣味可適當減少用量,或乾脆用純粹的豆豉醬代替。 3、青蒜不宜久炒,時間長了反而失去本身清香的味道,一定要最後再放入,只要青蒜開始變軟,顏色逐漸變深既是出鍋的時候了。


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