羊頭搗蒜

原料

去毛羊頭1顆(毛重約2000克,凈重約1500克),腌蒜50克,大蒜150克。調料蔥、姜各30克,鹽50克,味精8克,白糖10克,陳醋200克,生抽50克,花椒8克,干辣椒5克,香葉2克,小茴香5克,香油10克,辣椒紅油30克。

步驟

1、蔥洗凈、切段;姜洗凈、拍松;羊頭從下巴處掰開,沖洗乾淨,用冷水浸泡1小時,取出後放入不鏽鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭,小火燒開,打去浮沫,加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘,撈出後趁熱剔下羊頭肉,切成長5厘米的條;將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼,露出羊腦(不要下巴),把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。 2、將大蒜搗成泥放入碗中,加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、腌蒜,淋入辣椒紅油和香油製成調味料,同羊頭一起上桌,客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。

小技巧

特點 蒜香濃郁,微酸可口,羊頭鮮嫩,無腥臊異味,是羊肉菜肴中的佳選。 師傅點撥 1、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草藥,飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;如果買不到這樣的羊頭,可用別的污染少的羊頭代替。 2、羊頭必須用冷水慢慢燒開,然後用小火燜制,否則羊頭表面的肉成熟了,腦殼中的羊腦還沒有成熟;另外,如果用大火燜制羊頭肉,羊頭肉的表皮容易破裂。 3、大蒜必須搗成泥,不要切成末,否則蒜味不夠濃郁。


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