原料

基圍蝦500g，大蔥，生薑，蒜，干紅辣椒，野山椒

步驟

1、蝦去頭，背開邊去筋，過油後備用。 2、大蔥切條，生薑、蒜切末備用，準備干紅辣椒、野山椒少許。 3、鍋內放植物油，燒熱後將大蔥爆香，然後將干紅辣椒、薑末混合爆炒後，倒入過油後的大蝦，加少許料酒、食鹽、生抽、味精調味，再加少許高湯燜5分鐘左右，之後加入野山椒。 4、快裝盤的時候，加白糖少許，倒入蒜末翻炒均勻。

小技巧

1、作料為了拍照裝盤，所以放的比較少。實際上500g蝦用的蒜末差不多有小半碗。 2、蒜末一定不可以早早的下鍋，否則蒜香味在高溫中容易蒸發掉。 3、用大蔥爆鍋底，也可以用洋蔥，但是大蔥味道沒有那麼刺激，可去蝦的腥味。 4、如果家裡有醪糟的，建議用醪糟代替料酒。現在好多的料酒已經不是釀造的，而是勾兌的，味道實在是不敢恭維；如果改用古越龍山的花雕倒是滿好，可惜成本太高~~~