簡介

菜心碧綠、雞茸白嫩，形如芙蓉，形狀美觀，鮮糯爽口。

原料

主料：青菜心1000克，雞茸200克。熟火腿15克，水發香菇20克。精鹽1克，味精1.5克，蔥末5克，清湯100克，干澱粉5克，濕澱粉10克，熟雞油5克，熟豬油500克（實耗油75克）。

步驟

青菜洗凈，剝去老葉，菜頭削成橄欖形，剖成9厘米長、2.5厘米寬的菜心，共12隻。炒鍋置旺火上，加豬油燒至三成熱（約66℃）時，將菜心入鍋「養」熟撈出，菜心剖面朝上平攤盤中，撒上干澱粉，將雞茸均勻地分放在12隻菜心剖面的尖端一邊，再用火腿、香菇、蔥末放在雞卜茸上，擺出花樣圖案，上籠蒸1分鐘，取出潷去水分，移入另一盤中擺成花形，然後用清湯、味精、精鹽、濕澱粉勾成薄芡，澆在菜心上面，淋上雞油即成。