原料

水發魚翅500克，菜心300克、料酒25克，蔥姜各20克，精鹽5克，味精3克，料酒25克，胡椒粉1克，雞油、蔥油各15克，豬油25克，濕澱粉10克，高湯800克。

步驟

1、將鍋內加高湯400克，放入蔥、姜各10克，料酒10克燒開，下入魚翅略煮撈出。放入碗內，加入蔥、姜、料酒、高湯200克入鍋內蒸爛取出。 2、將菜心修剪整齊，剖成四半。炒鍋內加豬油燒熱，下入菜心煸炒，加精鹽2克，高湯50克、味精1.5克炒至熟爛出鍋，呈現放射狀擺在盤內。 3、炒鍋內加餘下高湯、精鹽，下入魚翅、胡椒粉大火燒開，小火燜透，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入蔥油，出鍋裝在盤內菜心上，淋上熱雞油即成。

小技巧

特點 色澤淡雅，滑糯香鮮，營養適口。 操作提示 魚翅一定要蒸製軟爛。芡汁一定要薄。