原料

用料主料：水發金鉤翅750g。配料：鴿蛋12個，菜心12棵，火腿12片，胡蘿蔔25g，香菜葉12葉片。調料：薑汁50g，二湯1000g，料酒50g，上湯1000g，精鹽3g，味精2g，雞粉8g，胡椒粉1／3g，生粉25g。

步驟

(1)水發金鉤翅750g，竹箅夾好，加薑汁50g焯水，再用二湯1000g，料酒25g，雞粉6g，煮30分鐘待用； (2)生鴿蛋放醋碟里，胡蘿蔔切小菱形片與香菜放其上，上籠小汽蒸10分鐘，取出裝盤； (3)火腿片用開水燙一下，菜心加鹽炒一下瀝汁裝盤； (4)滾熱的魚翅瀝汁裝盤，同時起鍋加上湯1000g，精鹽3g，味精2g，雞粉2g燒開，撇胡椒粉，勾芡，澆在菜上面即好。 操作要求 盛菜餐具要燙，菜不易涼。 注意各種料的成熟時間。