原料

主料：肥三瘦七的豬肉500g，蟹肉100g，蟹黃40g，青菜心100g 輔料：高湯300ml，料酒2湯匙，鹽1湯匙，蔥薑汁1湯匙，干澱粉50g，西班牙橄欖油50ml，大葉青菜葉片若干

步驟

1、將豬肉切碎，肉粒大小與石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜薑汁、蟹肉、一般的鹽、料酒、干澱粉攪拌上勁。 2、蟹黃碾成蟹粉。 3、將拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用雙手反覆揉轉，使之成為光滑的肉圓，嵌上蟹粉。 4、然後一起裝盤上鍋蒸50分鐘，使其中的油脂溢出。 5、鍋中放橄欖油燒熱，將青菜心放入煸炒至翠綠色，加鹽炒勻後盛出。 6、取一砂鍋，加入菜心和高湯燒至滾沸，放入肉圓，蓋上菜葉，小火燜2小時左右即可。配合米飯吃就OK了！

小技巧

也可以將正好的肉圓放在橄欖油中煎炸一下，可以讓肉圓外香內鮮，味道更好。用橄欖油煎炸過的食物，味道更佳，營養也不會流失。