炒桂花翅

原料

用料主料:水發魚翅針75g。配料:雞蛋3隻,蟹肉75g,銀芽125g,火腿絲5g。調料:薑汁25g,精鹽3g,雞粉2g,料酒15g,二湯100g,胡椒粉0.3g,色拉油75g。

步驟

(1)水發魚翅針75g,加薑汁15g焯水取出,再用二湯100g,雞粉1g小火煮1分鐘倒出,吸干水; (2)蟹肉、銀芽加薑汁分別焯水,吸干水; (3)起熱鍋放油,將3隻雞蛋打開倒入,炒開,炒香,炒碎後加入魚翅、蟹肉、銀芽、精鹽3g、雞粉1g,撤胡椒粉,沿鍋邊噴料酒。速炒起鍋裝盤,面上放火腿絲即可。 操作要求 雞蛋要炒香,炒松,炒碎。 魚翅、蟹肉、銀牙都要吸干水。


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