原料

用料主料：水發海虎翅250g配料：鮮花蟹肉100g調料：精鹽2g，味精1g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，薑汁15g，穩定生粉20g，上湯300g

步驟

(1)水發海虎翅250g，放薑汁10g，料酒10g焯水； (2)起鍋燒水，水開後加薑汁5g、料酒5g，放入鮮花蟹肉氽燙一下取出； (3)起鍋加上湯300g，海虎翅濾干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g燒開。用穩定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可裝盤。 操作要求 剔花蟹肉時，蟹黃、蟹肉不要混在一起。 裝魚翅的盤子一定要燙。 汆燙蟹肉時，不要用大火燒，蟹肉易燒散。