簡介

(10個)

原料

材料A：297㏄，高筋麵粉513公克，泡打粉3公克，酵母3公克，鹽8公克，細砂糖15公克，材料B：50公克，肉桂粉10公克，可可粉10公克，材料C：1000㏄，細砂糖50公克

步驟

1.將所有材料A倒入攪拌缸內，攪拌至麵糰撐開快成薄膜狀時，加入材料B續攪至麵糰撐開成薄膜狀即可。 2.將麵糰靜置作基礎發酵90分鐘，需放入塑膠袋內或以東西覆蓋，防止表面結硬皮。 3.將作法3發酵好的麵糰分割成每個80公克；滾圓；靜置鬆弛10∼15分鐘。 4.將圓麵糰壓平，以杆面棍由中心向上杆平，再回中心向下杆平，均勻杆成適當的長橢圓形。 5.將長橢圓形放橫，捲起一端成長條形，用手指均勻將長條形壓緊，與長橢圓形麵糰結合。 6.用手掌側邊稍微施力，將作法6壓好的長條形向內均勻切一切。 7.重複作法5、6至麵糰呈長條狀，再以手掌均勻滾至適當長度，繞一圈呈圓圈狀，兩端接口處重疊、壓緊；最後靜置室溫發酵30分鐘。 8.待作法8的生麵糰發酵至1倍大後，放入已煮滾的材料B糖水中，兩面各煮1分左右，撈起瀝干。 9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤約20分鐘，至表面呈金黃色即可。