簡介

爽口不油膩--------秘制燒排骨  這個菜沒有加入多餘的油，燜制後出現的油分都是排骨自帶的，因此口感會比較清爽。

原料

排骨500克，紅糖10克，醬油30毫升，香蔥1根，姜5片，干辣椒4個，八角2個，草果1個，香醋15毫升

步驟

1.先將排骨洗凈控干水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒； 2.炒到排骨開始變色，慢慢出現水分，調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手干為止； 3.加入紅糖、醬油翻炒均勻； 4.加入熱水，水量以沒過排骨為準，然後依次放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開； 5.然後轉成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4-5次； 6.湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以後，轉成大火將剩餘湯汁全部收干，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

小技巧

排骨不需要焯燙，用小火慢慢將水分炒干，再放入調料，同樣不會感覺腥，如果實在擔心可以加入1勺料酒； 八角和草果同樣也是去腥的 但是不能放的太多，特別的草果，味道過重反而會蓋住排骨的肉香味，如果家裡有五香粉可以代替； 干辣椒的添加可以隨意，老抽上色比普通醬油重，最後一步還需要收干湯汁，顏色又會加重一些，所以添加需要適量。如果口重最後可以加入適量鹽； 最後一步強烈建議加入香醋！香醋入鍋後，經過短時間的高溫加熱，酸味已經基本揮發了，但是醋的香味會留在肉里，因此，排骨不僅不會有任何酸味，反而會非常香。