簡介

甜甜的，脆脆的，非常好吃。

原料

高筋麵粉300g，雞蛋2枚，白砂糖150g，麥芽糖140g，葡萄干50g，黑芝麻15g，熟花生30g，油500ml

步驟

黑芝麻用小火炒香，熟花生剝去紅皮用刀切成較大的顆粒，葡萄乾洗凈瀝干水分備用。 將麵粉倒入一個盆中，把雞蛋磕入，用手鬆松地將雞蛋和麵粉拌成片狀，然後再揉成麵糰。將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，靜止2小時左右。 2小時後，麵糰鬆弛變軟了，取出，用擀麵杖擀成3mm厚的大皮。在麵皮上撒一些薄面，然後將麵皮摺疊起來，用刀像切麵條一樣，切成均勻的細條，然後再改刀切成4cm左右的段，撒上一些麵粉，使之不黏連。 鍋中入油，燒到六成熱後將切短的麵條放入鍋中，用小火慢慢炸。注意一次不要放太多，炸的時候用鏟子將麵條撥散。麵條炸到膨脹變成淡黃色後撈出，瀝干油分待用。 取一個不鏽鋼鍋，放入白砂糖、麥芽糖和80ml清水，小火煮滾，一邊煮要一邊攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠就可以了。 炒鍋里放1湯匙油（15ml），將炸好的麵條、葡萄乾、花生碎、黑芝麻倒入鍋中，然後將煮好的糖漿淋在麵條上，用鍋鏟輕輕翻轉、拌勻（動作要快）。 取一個方型模具，在模具底部和周圍塗上油，然後鏟入掛好糖漿的麵條，用鏟子壓平，靜置20分鐘後，將凝固的麵條倒扣出來，用刀切成塊即可食用。

小技巧

炸麵條時，油麵越寬越好，炸的時候火不要太猛，以免炸焦。 麥芽糖可到大型農貿市場、飯店或酒店去購買。