原料

菊花有明目清熱之效，蜜糖則有滋潤五臟六腑之功，配以芝麻烹骨，色澤油潤，香酥蜜味，為港式創新菜的一種。分量：4～6位用

步驟

材料 腩排320克，芝麻(炒香)1湯匙，食用梳打粉1/2茶匙，糖1茶匙。 腌料 雜菜水2湯匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，生粉1湯匙，雞蛋1/2隻，玫瑰露酒少許。 調味料 蜜糖4湯匙，菊花水4湯匙，鹽1/2茶匙，生粉1茶匙。 製法 1、腩排洗凈，切成骨排形，加入食用梳打粉、糖及2湯匙清水，腌30分鐘。 2、將腩排置於水龍頭下，用清水沖5分鐘，把排骨洗凈和瀝干水分，再下腌料腌30分鐘。 3、鍋燒熱，下生油排骨，小火炸熟，盛起。再用鍋把排骨和調味料拌勻，撒上芝麻，即成。 心得 1、用食用梳打粉腌排骨，可使腩排變得嫩滑。 2、菊花放在�盅里，以大滾水�透即成菊花水。 3、調味料和排骨兜勻時，不要開大火，避免有糖焦味，使排骨太嫩而沒有香味。 4、可加入上海桂花，但因桂花帶有鹹味，必須浸清水，以除去鹹味，然後將其攪爛與蜜糖調配。 5、排骨盛起前，必須轉回火大滾，可防止油分滲入排骨內。