原料

麵粉500克，玉米面100克，酵母4克，水適量。 紅糖餡：紅糖、麵粉、熟白芝麻適量

步驟

1.麵粉和玉米面倒入盆中，放入酵母粉，邊加水邊用筷子攪拌，直到麵粉都沾到水成小塊，然後用手合成不沾手的麵糰，蓋上濕布發酵至兩倍大； 2.合紅糖餡：將紅糖和麵粉按3比1的量混合均勻，再加入適量炒熟的白芝麻即成芝麻紅糖餡。 3.發好的麵糰搓成長條，切成適當大小的面塊，取一個擀成周邊薄中間稍厚的麵餅，加一勺紅糖餡，象包包子一樣包好捏緊，然後按扁成約1厚米厚的圓餅； 4.鍋注少許油，燒到四五成熱，放入餅胚，轉小火，兩面煎至黃色餅鼓起即可出鍋。

小技巧

1.面和水的比例大致為2比1即可，不過麵粉的吸水量不同，這只是個大概比例。 2.在紅糖里加少許麵粉是為了使烙好的糖餡粘稠，不過不能過多，否則就成了糖疙瘩，加芝麻會更香口，如果是生的一定要先小火炒熟，沒有也可以不加； 3.在煎制發麵餅時可少量烹水，然後蓋上鍋蓋至水分蒸發盡開蓋，再略煎至餅皮變脆即可。這樣可以防止水分過度流失使餅變硬，也可以促進餅快速成熟。 4.發麵餅不要在鍋中烙的時間過長，只要餅鼓起來就差不多好了，否則餅皮會變得不喧軟。