湯種芝麻小餐包

原料

高筋麵粉210克,低筋麵粉56克,奶粉20克,細砂糖42克,鹽0.5小匙,乾酵母6克,全蛋30克,水85克,湯種84克,黃油22克,黑芝麻少許,湯種材料——,麵粉25克,涼水125克

步驟

1.25克麵粉加入到125克涼水中,攪拌均勻,放到小鍋里,用中小火,不停攪拌,至麵糊濃稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧,取84克出來做麵包。 2.乾酵母溶於溫水,與除黃油,黑芝麻以外的其他材料揉成麵糰,再將黃油慢慢加入,揉進麵糰,揉至麵糰可拉出薄膜(一般手工揉面,達到這個程度有一定難度,所以,就儘量揉到麵糰比較光滑吧) 3.揉好的麵糰拿到溫暖濕潤處,進行第一次發酵,發酵至原來2.5-3倍大左右即可 4.麵糰第一次發酵完成,用手掌輕輕壓麵糰,排掉大部分氣體,取出麵糰,分割成小分,整理形狀,排上烤盤,進行二次發酵至原來2.5倍大左右 (可以麵糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步) 5.二次發酵完成,麵糰取出,刷一層全蛋液,食指頭蘸少許蛋液,再蘸些許黑芝麻,粘到麵糰上面 6.烤箱預熱175度,烤箱中層,23分鐘左右

小技巧

麵糰第一次發酵,用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成;可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到裡面鍋里,或者微波爐,或者烤箱;但要注意,容器底部不要直接接觸熱水,這樣容易把麵糰底部燙熟。


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