簡介

甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

原料

甜派皮500g，奶油120g，糖粉80g，全蛋70g，蛋黃25g，低筋麵粉50g，杏仁粉145g，蘭姆酒1大匙，洋梨罐頭1罐，杏桃果膠適量，水適量

步驟

1.奶油放置室溫軟化，用打蛋器稍微打發後，加入過篩的糖粉拌至乳白色時，再分次加入全蛋及蛋黃拌勻。 2.將蘭姆酒與過篩的杏仁粉及低筋麵粉與作法1一起拌勻，即為奶油杏仁餡備用。 3.將甜派皮杆成厚約0.4㎝的薄片，放入派模內整型並用叉子刺洞後，靜置鬆弛約15分鐘。 4.將罐頭洋梨取出瀝干後，切片備用。 5.擠花袋中擺入1㎝平口花嘴，裝入杏仁奶油餡以漩渦狀擠入作法3的派皮中約八分滿，再擺上將洋梨片，放入以180/180℃的烤箱烘焙約20∼25分鐘。 6.出爐後，將杏桃果膠用少許水隔水煮溶，再用刷子刷在作法5的派的表面，待冷卻脫模即可。