材料：(6寸) 餅乾底 即然是山寨，所以我就索興偷懶用了免烤的餅乾底 壓碎的消化餅乾200ml 約9塊 杏仁片約60ml 融化無鹽黃油約 45ml 白巧克力奶油 ： 0.5升奶油 (whipping cream) 4片 魚膠片(約7.5克) 150克白巧克力 其他 杏仁糖 (英文Marzipan)約250克 整粒榛子仁 8顆 榛子仁80ml almond aroma 10ml
1.白巧克力奶油 a.魚膠片浸泡在0.5升冷水中半小時. b.切碎白巧克力，放到一個碗里 c.把 0.5升奶油 (whipping cream)倒入一個小鍋中加熱至80度。 d.一半的熱奶油澆在切碎的白巧克力，並用勺攪拌，直到巧克力幾乎融化。添加其餘的熱奶油，並再次攪拌。魚膠片擰乾水，直接投入白巧克力奶油混合物中，再次攪拌直到魚膠片融化。 把混合物過篩到碗中.用薄膜覆蓋碗，把白巧克力奶油放入冰箱中冷藏至少2個小時，至完全冷卻且凝固. 2.餅乾底 a.把杏仁片約60ml炒至金黃，出鍋冷卻，用刀切粹. b.把杏仁粹a，壓碎的消化餅乾200ml放到碗中，加入融化無鹽黃油約 45ml，混合均勻. 3.蛋糕體 a.凝固的冷白巧克力奶油輕輕地用打蛋器(hand mixer)打散。取almond aroma 10ml與打散的白巧克力奶油混合，用橡皮刮刀攪拌均勻成白奶油. b.榛子仁80ml用攪拌機打粹，與五分之四的白奶油混 合用橡皮刮刀攪拌均勻成白色果仁奶油 c.把6寸慕斯圈放置在平盤上， 把餅乾底壓實在慕斯圈底部 d.把白色果仁奶油倒入慕斯圈內，放置在餅乾底上，並抹平 e.然後放入冰箱中冷藏3個小時以上，最好一晚上. 4.裝飾 a.取出6寸慕斯圈 b.案板上灑少許糖粉防粘， 用手把杏仁糖 約250克捏成直徑約6寸碗狀. (如果能買到glucose syrup， 可以用37.5克glucose syrup與杏仁糖 250克混合增加韌性， 如果喜歡更甜的可以加適量糖粉， 用擀麵丈成大薄片.我沒買到glucose syrup，用擀麵丈易破，所以用手捏) c.把杏仁糖片b覆蓋在蛋糕體上， 並用手和抹刀抹平. d把剩下的五分之一白奶油(3-a)用擠花嘴擠8朵花在蛋糕上， 將整粒榛子仁分別放置在奶油花上，然後將蛋糕放入冰箱中冷藏2個小時，即可.