：雞腿6個600克，洗凈瀝水，去骨切小塊。 2：紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油1大匙，鹽1/4茶匙，生粉1大匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，生粉1大匙。 3：熟杏仁20粒。 4：橄欖油2大匙，蔥2條洗凈切段，鮮香蒜蓉1大匙，花椒粉1/2茶匙，干辣椒6個，台灣產富記辣豆瓣醬2茶匙，萬字牌生抽醬油1茶匙，金蘭老抽1茶匙，糖1/2茶匙。 5：生粉1.5茶匙加水1大匙拌勻成生粉水，香油1茶匙。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
雞肉塊拌上2料密閉冰箱過夜。杏仁放一塑料袋裡，用擀麵杖稍微砸碎。 不粘鍋，置爐上開大火，放橄欖油2大匙，直接放入一半的蔥段，蒜蓉，花椒粉，干辣椒和辣豆瓣醬炒香，放入腌好的雞肉塊，翻炒至8成熟。 調中火，放入剩餘4料炒勻，接著放入3料的杏仁碎粒，5料的生粉水，香油和剩餘的蔥段，炒勻出鍋。