簡介

模型：900公克土司模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度；85%烤箱溫度：上火200℃╱下火220℃烘烤時間：約40分鐘土司造型：平頂長方形

原料

中種麵糰：240㏄，高筋麵粉300公克，全麥粉100公克，速溶酵母5公克，主麵糰：25公克，水60㏄，全麥粉100公克，黑糖30公克，鹽10公克，奶粉25公克，改良劑5公克

步驟

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入作法1分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 3.作法2加入奶油，轉中速攪拌至接近麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，加蓋鬆弛約20∼30分鐘。 4.取出鬆弛好的麵糰分割為180公克的小麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 5.將鬆弛好的小麵糰杆開捲成圓筒狀，重複杆卷1次，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。