原料

酵素2公克，水420公克　，麻糬預拌粉15公克，高筋麵粉458公克　，全麥麵粉305公克，新鮮酵母23公克　，細砂糖38公克　，鹽7公克　，奶油38公克

步驟

1.取部分水將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。 2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。 3.將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。 4.將作法3麵糰滾圓後，放置發酵箱內以溫度28℃、相對濕度75%，進行基礎發酵約60分鐘。 5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。 6.取出作法5的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。 7.將作法6鬆弛好的麵糰杆成牛舌狀，放入發酵箱內，以溫度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約40分鐘。 8.將作法7發酵好的麵糰用剪刀在上頭剪成刺蝟狀後，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18∼20分鐘即可。