簡介

炎熱的夏天，胃口全無，這時候正是蒸菜的大好時節，尤其是清爽無油又好味的豉汁排骨，還有全面營養等著你喲！

原料

食材： 豬肋排300g， 大蒜3瓣， 老薑2片， 紅燈籠椒1/4隻， 香蔥1棵，調料： 干豆豉1湯匙（15g）， 紹興黃酒1茶匙（5ml）， 生抽1湯匙（15ml）， 白砂糖1湯匙（15g）， 鹽1/2茶匙（3g）， 油1湯匙（15ml）

步驟

豬肋排用冷水洗凈，瀝干水分後用斬骨刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用。 大蒜拍破後切碎。香蔥切成蔥花。老薑和干豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味。 將炒好的材料放入裝有排骨小塊的大碗中，加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、白砂糖和鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好 腌制15－30分鐘。 將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，撒上香蔥花。這裡使用的盤子最好不要過深，以免排骨加熱不均。 大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸10分鐘。

小技巧

排骨的選擇 挑選排骨是這個菜的關鍵，豉汁蒸排骨用的是肋排，實際上肋排分兩部分，一部分是前排，另一部分當然就是後 排了。前排就是肋骨裡面靠近頭的部分，這部分肉多骨硬，脆骨比較少，而且每根骨頭之間間隔比較大，這部 分的骨頭適合斬成長段做蒜香骨或者做生滾湯用，比如涼瓜排骨湯。那麼剩下的就是後排了，後排也稱小排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多，很好吸味，最好就是拿來清蒸了，這道豉汁蒸排骨用的排骨就是後排。 容器的選擇 蒸排骨的時候可以將排骨在一個深度較淺的盤中鋪開，這樣受熱比較均勻，更有利於排骨加熱。如果家中有小蒸 籠，將裝有排骨的小盤放入蒸籠再蒸效果會更好，因為蒸籠蓋可以防止蒸汽凝結成的水滴入排骨而沖淡口味。