簡介

腐乳的味道使排骨鮮香而不膩

原料

豬小排 400g，花生米 100g，廣式腐乳汁2湯匙（30ml），沙茶醬 2湯匙（30ml），生抽 2湯匙(30ml)，小紅辣椒2根，香菜 1根，澱粉 1茶匙（5g），嫩肉粉 1茶匙（5g），香油 1茶匙（5ml），鹽 1茶匙（5g）

步驟

將豬小排洗凈剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶醬、澱粉、嫩肉粉、香油、鹽攪拌均勻調成汁；將排骨腌制2小時；花生米洗凈；小紅辣椒洗凈切成小段備用。 將花生米放入煮鍋中，加入冷水煮約20分鐘至熟軟，撈出備用。 花生米鋪滿在盤子的底部，將腌好的豬小排平鋪在花生米上，撒上小紅辣椒段，放入蒸鍋內，隔水蒸。 大火蒸至鍋開後，再繼續蒸20分鐘，筷子能輕易戳穿排骨肉就算熟了，取出撒上香菜葉即可。

小技巧

排骨嫩香法： 排骨一定要選豬小排才易腌入味，最好放一些嫩肉粉，蒸出來的肉就不會有柴的感覺。