簡介

模型：水果條模型3個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃烘烤時間：約25分鐘土司造型：圓頂

原料

麵糰：44公克，高筋麵粉350公克，低筋麵粉88公克，抹茶粉13公克，酵母7公克，細砂糖44公克，鹽4公克，改良劑4公克，蛋44公克，鮮奶92公克，水150㏄，其他：20粒

步驟

1.將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成為麵糰，加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 2.將糖漬栗子切成小丁，加入作法1麵糰中以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 3.取出作法2醱酵好的麵糰分割為3個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 4.將作法3鬆弛好的小麵糰杆開捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。