抹茶栗子土司

簡介

模型:水果條模型3個基本醱酵溫度:28℃基本醱酵濕度:78%最後醱酵溫度:38℃最後醱酵濕度:85%烤箱溫度:上火160℃╱下火180℃烘烤時間:約25分鐘土司造型:圓頂

原料

麵糰:44公克,高筋麵粉350公克,低筋麵粉88公克,抹茶粉13公克,酵母7公克,細砂糖44公克,鹽4公克,改良劑4公克,蛋44公克,鮮奶92公克,水150㏄,其他:20粒

步驟

1.將奶油以外的麵糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至成為麵糰,加入奶油轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 2.將糖漬栗子切成小丁,加入作法1麵糰中以慢速拌勻,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 3.取出作法2醱酵好的麵糰分割為3個麵糰,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 4.將作法3鬆弛好的小麵糰杆開捲成圓筒狀,即可入模,放入醱酵箱中作最後醱酵,至體積膨脹至模型的9分滿處時,即可入烤箱烘烤。


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