簡介

雞肉酥爛鮮咸，栗棗酥爛軟糯，鮮咸爽滑、並具有溫中益氣，補精添髓之功效。

原料

主料：肥母雞一隻（約1500克），栗子200克。杏仁10克，核桃仁20克，紅棗5枚。姜10克，蔥10克，蒜10克，料酒10克，味精衛克，食鹽3克，芝麻醬25克，白糖25克，豬油75克，麻油25克，豆粉15克，菜油100克。

步驟

把栗子切成兩半，放入開水鍋中煮至殼、衣可以剝掉時，撈出，去殼、去衣。將杏仁、桃仁放入碗內。用開水燙後去皮，撈出瀝干。將桃仁、杏仁放入四成熱油鍋中炸制，用漏勺上下翻動，炸至呈金黃色，撈在盤中攤開，待冷脆後用木棒壓成細末。雞宰殺去毛，除內臟，洗凈，剁成3厘米大小的方塊。炒鍋燒熱後加入豬油25克，在武火上燒至六成熱（約132℃），倒入雞塊，煽至皮呈黃色，隨即加入料酒、薑絲。白糖、醬抽，燒至上色，再加湯、紅棗。核桃仁燒沸，改用文火燜1小時，倒入栗子再憫、15分鐘，燜至雞塊酥爛時改用武火，在鍋內滾上濃滷汁，用漏勺把雞塊撈出，皮朝下扣放在碗中碼齊，栗子蓋在雞塊上面，翻入盤中。將裝有滷汁的鍋置武火上燒開，放入芝麻醬拌勻，淋少許水豆粉勾成薄芡，力口入熟豬油50克，再放入香油，出鍋澆於雞塊上面，灑上杏仁粉即成。