今天這南瓜蒸排骨，大家看起來是不是有點偏白？如果是廣東人，或者在廣東的茶樓里喝過茶，吃過酒店或茶樓里的蒸排骨就不陌生了。因為這是學習酒店裡的做法，就是廣州人上茶樓吃的那種蒸排骨就是這個樣子的，不下醬油，就是這種口感嫩滑無筋、清純還原本色的樣子的，和大家在家裡做的那種顏色和口感都是不一樣的。
食材：雪排骨兩條，南瓜適量，調味料：鹽，糖，雞精，胡椒粉，麻油，水，蒜蓉，生粉，熟油適量
1、將排骨加食用鹼水腌30分鐘以上，用水沖洗很乾凈，擦乾水分，加入調味拌勻，最後再加生粉拌勻，最後加入熟油拌勻備用； 2、猛火蒸8-10分鐘即可。
看起來簡單，但一般人對分量和製作過程中的細節把握不准，要做出酒店裡的口感很不容易，僅供參考！