原料

黃豆 2斤半 自製剁椒 2斤 嫩薑 1斤 鹽 適量

步驟

1、黃豆洗凈泡一夜； 2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱裡； 3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不鏽鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有粘液； 4、將嫩薑剁成薑末，沒有嫩薑的話使用老薑也可；自製剁椒（見後面備註介紹）； 5、發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。 6、將水豆豉裝入玻璃罈子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的罈子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。 7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。 8、注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。