簡介

成品數量：8吋 1個甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

原料

甜派皮250g，紅豆120g，細砂糖65g，蜜紅豆200g，水160g，洋菜粉3g，水麥芽15g，蛋白甜餅：60g，蛋白3個

步驟

1.將甜派皮杆約0.4公分厚，壓入派模中並用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘。 2.隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃，烘烤約12分鐘後，取出紙與鎮石後再放入烤箱繼續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色備用。 3.將洋菜加水煮至滾沸後，加入蜜紅豆與糖拌勻至再次煮沸後，加入水麥芽煮至煳化，倒入作法2的派皮中。 4.蛋白用打蛋器打至發泡後，將細砂糖分兩次加入，打至乾性發泡，再用擠花袋擠在作法3的紅豆派上，放入烤箱以200℃烤約2∼3分鐘，至蛋白表面呈現淡淡黃褐色即可。