簡介

重量：450公克/ 1條分量：3條

原料

中種麵糰：402公克，速溶酵母5公克，水241公克，主麵糰：101公克，細砂糖40公克，鹽8公克，奶粉30公克，奶油50公克，水11公克，蛋50公克，改良劑5公克，帶殼蜜紅豆480公克

步驟

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。 2.取材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。 3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。 5.在作法4中加入奶油後，攪拌到完成階段。 6.取作法5的麵糰分割成每份120公克的小麵糰2個，滾圓後鬆弛15分鐘，再用杆面棍杆成牛舌狀。 7.將薄麵皮折成3折後再用杆面棍杆開，包入帶殼蜜紅豆後將麵皮捲起來，共製作2卷。 8.最後將2卷土司放在同一烤模中發酵至模高9分滿後，放入烤箱內以上火160℃、下火210℃烤約35分鐘即可。