原料

塔皮：高筋麵粉100克，細砂糖30克，黃油65克，雞蛋液20克，鹽一小撮 核桃餡：核桃碎100克，細砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克，黃油5克 烘焙：180度，中層，25分鐘左右

步驟

【核桃餡的製作】： 1、將細砂糖和蜂蜜混合，用小火加熱，不停攪拌。 2、直到糖全部溶解並且沸騰以後，繼續用小火加熱。 3、直到糖漿開始變成焦紅色，關火。 4、立刻向糖漿里慢慢倒入燒開的牛奶，邊倒邊攪拌均勻。 5、然後加入黃油攪拌至溶解。這樣可以得到焦紅色的糖漿(圖2)。 6、把核桃碎倒入焦糖漿里(圖3)，攪拌均勻，冷卻後即成核桃餡(圖4)。 【核桃塔的製作】： 1、把軟化的黃油、細砂糖、鹽一起混合，用筷子輕輕攪勻即可，不要打發(圖5)。 2、分三次加入雞蛋液，並且用筷子攪拌，直到雞蛋液和黃油完全融合，仍要注意不要打發。把高筋麵粉倒入攪拌好的黃油里(圖6)。 3、揉成麵糰，靜置20分鐘(圖7)。 4、案上灑粉，將麵糰擀成約0.3CM厚的薄片(圖8)。 5、把擀好的薄片蓋在塔模上，用擀麵杖滾一下，切斷多餘的麵皮，並把多餘的麵皮除去(圖9-圖10)。 6、在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤焙的時候底部鼓起(圖11)。 7、填入核桃餡(圖12)，再次靜置20分鐘後，放進預熱好的烤箱烤焙即可。

小技巧

1、這款塔最需要注意的地方是熬糖漿。一定要使用小火，並且，在糖漿顏色較淺的時候就要關火，餘溫會繼續將糖漿焦化。如果顏色很深才關火，糖漿很容易被餘溫燒糊。 2、將牛奶倒入熱糖漿的時候也要注意，牛奶需要燒沸後緩緩倒入，否則會飛濺出來。 3、核桃塔烤之前需要靜置20分鐘，可以防止烤的時候塔皮回縮。 4、請根據實際情況調整烤焙時間，烤到塔皮呈微金黃色即可。烤焙後的核桃餡，因為牛奶中的水分揮發後，糖漿凝固，會非常甜美香濃。 5、你也可以使用同樣的方法製作個頭較大的塔，具體配料用量請根據塔的實際大小調整，另外烤焙的時間也要適當延長