簡介

來上海之前，特意尋了尋上海的美食，就得出一個結論:「濃油赤醬」，讓我有些怕。但也忍不住要嘗試一下，得入鄉隨俗。然，這蘇式紅燒肉，試一次，就飄香滿屋，常駐了我家了。今朝又忍不住來一次。

原料

五花肉2斤，料酒，醋，醬油，糖

步驟

1、肉買兩斤至三斤為佳。我就每次買至少兩斤。肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可，去除肉腥用。 2、經多次嘗試，發現高壓鍋是個不錯的選擇。鐵鍋不易掌握火候，沙鍋又易冒湯出來。肉浸好後，再把肉再洗一遍後放入鍋中，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，多點倒無妨，湯湯泡飯吃可是美味無比（到這時，我也懷疑我倒底是哪人了？呵呵）。 3、點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質酥，10分鐘後，水就開了，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，用調羹去除乾淨。 4、接下來就是慢功夫了，用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，一個小時左右，焐得時間越長，越好吃肉要燒得用筷輕戳可通。 5、放入老抽，再煮上半個小時，然後，火要開大，要放糖了。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，如果想要留些湯湯泡飯吃，又想起肥肉太油膩的話，就把湯瀝出到一個小碗里，留少量的湯在鍋內，這時，肉肉里的油就會被逼出來。千萬不要離開哦，要輕輕地翻動肉塊。（不怕油油的可省！） 6、之後就可把湯湯放回去。再熬一下，等到湯水變得更加稠厚，就燒好了。

小技巧

煮這道菜需要有耐心哦！除料酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料。