原料

水發香菇200克，雞脯肉100克，豬肥膘肉50克，枸杞子50克，青豆20克，蛋清1個，料酒20克，精鹽3克，白糖8克，味精2克，濕澱粉10克，胡椒粉0.5克，肉清湯300克，豬油15克。

步驟

1、雞脯肉、豬肥膘肉剁成茸，放入容器內，加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精鹽1.5克，味精1克、白糖3克順一個方向攪勻上勁。 2、鍋內放肉清湯，加入餘下的料酒、精鹽、白糖，下入香菇燒開，煮至微熟撈出，瀝去湯汁，逐個抹上調好的肉茸，擺入盤內。再用青豆、枸杞子在每個肉茸上點輟成梅花狀。 3、放入蒸鍋內，蒸至熟透取出。 4、鍋內放煮香菇的肉清湯50克燒開，加餘下的味精，用濕澱粉勾芡，淋入豬油，出鍋燒在梅花菇托上即成。

小技巧

特點 形態美觀，色彩艷麗，鮮香滑嫩，菇香濃郁。 操作提示 肉茸內加入調味料後，要順一個方向充分攪勻上勁。蒸製時要用大火。